[TV] 型男大主廚note: 2010-01-06

 

 

大來賓:蔣黎麗、陳博正、汪建民、宋新妮

拿手菜:香煎牛排 (蔣黎麗、陳博正) vs. 醋溜白菜 (汪建民、宋新妮)

指定菜:三杯馬鈴薯 (阿基師)

 

三杯馬鈴薯作法

前置作業

  • 馬鈴薯洗淨,帶皮蒸熟後切成大塊備用。
  • 香菇泡水並剪去蒂頭,紅棗去核,素火腿切塊備用。
  1. 馬鈴薯以中高油溫下鍋40-50秒左右,起鍋前下紅棗及香菇一起炸到紅棗膨大即可撈起瀝油
  2. 以香油及麻油起油鍋,煸香薑片 (煸乾一點)
  3. 將油炸過的蔬菜
  4. 預熱沙鍋,鍋底加入少許麻油及九層塔。
  5. 加入香菇水及少許素高湯,翻炒後加入紅辣椒及糖一大匙翻炒
  6. 加入醬油調味並煨至收汁,起鍋前加入一半的九層塔翻炒用少許烏醋提味後盛入砂鍋。
  7. 蓋上砂鍋鍋蓋,在鍋蓋上淋上少許米酒提香即可。

註 (一):馬鈴薯可用地瓜或芋頭替代。

完成圖

cookman03

關鍵字: 三杯 馬鈴薯 型男大主廚

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