本集大綱
大來賓：李羅‧陳國華
指定菜：明太子義大利麵 (詹姆士)‧回鍋肉 (阿基師)
明太子義大利麵作法
前置作業
- 明太子去膜後放入小碗，加少許橄欖油拌開。
- 蝦卵放入另一個小碗，加少許橄欖油拌勻。
- 蔥白 (半支) 切末備用
- 滾水鍋加入一大匙鹽，煮義大利麵。
- 以少許橄欖油起鍋，加入瀝乾的義大利麵拌炒。待麵和橄欖油拌勻後，加入一湯匙的煮麵水以及一湯匙的海鮮高湯煨煮。
- 煨煮麵體同時，取湯盤加入熱水做溫盤動作。
- 將義大利麵盛入溫熱過的湯盤中，灑上蔥花，中間放上明太子及蝦卵，旁邊用大量的海苔絲圍成一圈即可。
註(一) 明太子必須要有溫度才能進行熱拌動作，所以盤子要先預熱。
註(二) 喜歡吃酸的人可以加入一些檸檬汁。
完成圖
回鍋肉作法
前置作業
- 起大油鍋，以中溫油先稍微炸一下豆干至酥黃 (但不可硬)，接著高麗菜入鍋過油。
- 起鍋前將熟五花肉片入鍋一同過油，瀝乾。
- 少許油爆香辣豆瓣醬，加入蒜苗辣椒一同炒香，接著加入豆干、高麗菜、五花肉拌炒。
- 加入適量醬油及一匙糖來調味。拌勻後起鍋。
完成圖
註 (一) 超猛的豆乾斜切片! 好餐廳的華麗刀法!!!
關鍵字: 明太子 義大利麵 詹姆士 阿基師 回鍋肉
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