大冒音瓜: 愛吃瓜

Showing posts with label 愛吃瓜. Show all posts

2010 母親節 TOM~~~~~HUM!

母親節的文章拖到現在才放上來，怎麼有種小丟臉感?

今年的母親節，瓜家四缺一口人決定去吃我們都很喜歡的海鮮餐廳。那邊的龍蝦是以市價計﹝約$90一公斤﹞然後有六七種不同的烹飪方式可以選擇。

先前去吃都是和瓜家友人一家五口一起分享兩kg的龍蝦二吃，這次我們決定玩大一點，四個人就來挑戰2kg的龍蝦二吃。不過到了現場，餐廳的小姐領著瓜媽去選龍蝦，才知道當天的貨只有1點多公斤的小龍蝦，或者是約三公斤的大龍蝦。

3kg已經超出我們的挑戰極限，所以瓜媽說不如就換吃小龍蝦，但是餐廳的小姐整個勸敗功力超強，一直推薦說大龍蝦的肉比較多也比較鮮美，再加上母親節其實就是要讓媽媽開心，所以我們還是決定越級打怪，直接上看3kg的龍蝦。

前菜上完以後就直接跳到龍蝦 (因為吃的速度太快根本沒拍到前菜，龍蝦右上碟是香茅椒鹽豆腐，左上方是香酥魷魚)

再近一點來看白醬龍蝦。白醬的龍蝦會跟烤的很香酥的法國麵包 (無限供應) 一起上，沾著香濃的白醬再吃一口大龍蝦肉真的很微妙!

然後是蠔油龍蝦 (微辣) 佐海鮮意麵，出乎意料的好吃。意麵還夾著龍蝦濃郁的鮮味，炒的也不會溼溼糊糊的，好好吃阿...

龍蝦究竟有多大塊? 看小香夾的就知道了... (為了顧及~~眼睛的健康~~瓜姐的隱私，馬賽克伺候)

此行唯一的敗點就是我們還另外點了別的餐點，因為根本就吃不完阿!!! (不過單點的菜也滿好吃的就是了。)

最後祝小香母親節快樂摟!

[TV] 型男大主廚note: 2009-10-28 蒜蓉蒸蝦

指定菜：蒜蓉蒸蝦 (阿基師)

蒜蓉蒸蝦作法

前置作業

醬汁：蒜泥75g、醬油膏4大匙、少許冷水、少許烏醋、少許味淋、少許香油
蝦處理乾淨，剖半備用

韭菜 (少許) 切末備用
板條切條狀後，鋪入器皿中先蒸熟預熱

作法

取出預熱過的粄條鋪上蝦子

淋上醬汁，再入鍋蒸1-2分鐘 (讓蝦子熟)。
起一熱鍋，加熱少許香油、沙拉油
取出蒸盤，灑上韭菜末，接著淋上熱油即可。

完成圖

關鍵字: 型男大主廚阿基師蒜蓉蒸蝦

[TV] 型男大主廚note: 2010-03-08

指定菜：海鮮焗飯 (詹姆士)

海鮮焗飯作法

前置作業：

將麵包粉 (適量)、巴西里末、蒜末拌勻備用 [*差不多是4:1:1]
洋蔥 (半顆) 切小丁、中捲切段、鯛魚切塊

作法：

起一油鍋，將洋蔥炒香。洋蔥炒軟後加入蒜頭、中卷段、鯛魚塊拌炒
加入白酒，等待海鮮類釋放出鮮味後加入蝦仁、綠花椰菜拌炒。
加入雞高湯煨煮 (此時海鮮還沒有完全熟透)
花椰菜稍微悶煮後加入白飯、黑胡椒、鮮奶油 (半杯)，少許起司絲繼續煨煮。
將料頭盛入烤盤，鋪上cheese絲，灑上黑胡椒，最後灑上蒜末麵包粉料。
入烤箱烤至起司融化，料頭呈焦黑狀即可。

完成圖：

關鍵字：型男大主廚詹姆士海鮮焗飯指定菜

[TV] 型男大主廚note: 2010-01-14

指定菜：奶油培根義大利麵 (詹姆士)

奶油培根義大利麵作法

前置作業

半個洋蔥 (切絲)、花椰菜去蒂頭、大蒜 (三瓣) 切末備用。
培根 (兩片) 切條，磨菇切片備用

作法

起一滾水鍋，加入一湯匙半的鹽，放入麵條煮熟 (8min左右)
起一熱鍋，以橄欖油炒香洋蔥至軟。
加入培根條、蒜末拌炒，炒香後加入磨菇片拌炒。
加入一匙的大蒜奶油拌炒至磨菇吸收後，加入高湯及麵湯煨煮。
加入花椰菜及兩大匙白酒煨煮。
加入麵條拌煮至麵條吸收醬汁。
起鍋前將兩大匙鮮奶油及帕瑪森cheese (分成兩次) 加入，灑上黑胡椒和巴西里即可。

完成圖

關鍵字: 型男大主廚指定菜詹姆士奶油培根義大利麵 2010-01-14

[TV] 型男大主廚note: 2010-03-06

指定菜：蟹肉玉米羹 (阿基師)

蟹肉玉米羹作法

前置作業

芡水：(四人份) 兩大匙太白粉加六大匙高湯拌勻
取一小碗，打入一顆全蛋打散，再加入1/3高湯
蟹腿肉以菜刀壓扁後剁碎備用

作法

在一個不沾湯鍋裡倒入少許油熱鍋，加入火腿碎丁煸香，肉丁撈出。
以炒過火腿丁的鍋子爆香玉米粒，加入滾水 (或是海鮮高湯)。
將蟹腿肉碎及玉米醬加入湯鍋拌煮至滾，加入鹽調味。
加入太白粉水勾芡，接著關火後加入蛋液調開。
開微火，加入青豆仁及少許鮮奶油拌勻後灑上火腿丁即可熄火。

完成圖

關鍵字：型男大主廚阿基師指定菜蟹肉玉米羹 2010-02-03

本集大綱

指定菜：三鮮燴飯 (阿基師)

三鮮燴飯作法

前置作業：

把飯攤平至盤中，將盤子連飯一同蒸熱備用。
蔥(一支)、蒜頭(一瓣)、薑(少許) 切成片狀
三色彩椒 (各少少許) 切成菱形塊狀備用。
木耳切成大塊狀，魚板(少許) 切片、花枝處理後切片、蝦仁剖半切成蝴蝶片。
海參切成大塊狀，以清水洗淨備用。

料理程序

起一滾水鍋，加入少許鹽、米酒。接著下花枝蝦仁稍微汆燙後撈起瀝乾。
起熱油鍋、把蔥薑蒜入鍋爆香。
鍋中加入木耳、魚板、三色彩椒拌炒。
加入一湯匙高湯煨煮。
加入一大匙蠔油、半湯匙醬油，放入海鮮料拌炒。
材料滾了以後先關火，淋上太白粉水勾芡，翻炒均勻。
開火將材料回滾後，淋上香油、接著將燴料倒在白飯上即可。

完成圖

關鍵字: 型男大主廚阿基師三鮮燴飯

[食] Rivon 禮坊結婚喜餅試吃心得

承先前發佈的瓜表姐大喜文章，那傳說中的百盒喜餅終於漂洋過海到海的這一端了....收到EMS的時候有小小的嚇到: =口= 現在的喜餅都裝的這麼重嗎? → (但是開箱後證明: 原來這是四盒喜餅全部倒在一個大盒子裡打包的...據說我們還有四盒在台北呢) 。其實也不算是試吃，就是稍微記錄一下每一種口味的口感而已。

這是喜餅本尊 (後來小香說，這並不是原先的盒子，只是前些日子太多人結婚，所以選了一個好裝的紙盒來用罷了)