指定菜：蟹肉玉米羹 (阿基師)
蟹肉玉米羹作法
前置作業
- 芡水：(四人份) 兩大匙太白粉加六大匙高湯拌勻
- 取一小碗，打入一顆全蛋打散，再加入1/3高湯
- 蟹腿肉以菜刀壓扁後剁碎備用
作法
- 在一個不沾湯鍋裡倒入少許油熱鍋，加入火腿碎丁煸香，肉丁撈出。
- 以炒過火腿丁的鍋子爆香玉米粒，加入滾水 (或是海鮮高湯)。
- 將蟹腿肉碎及玉米醬加入湯鍋拌煮至滾，加入鹽調味。
- 加入太白粉水勾芡，接著關火後加入蛋液調開。
- 開微火，加入青豆仁及少許鮮奶油拌勻後灑上火腿丁即可熄火。
完成圖
關鍵字： 型男大主廚 阿基師 指定菜 蟹肉玉米羹 2010-02-03
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