[TV] 型男大主廚2010-02-19

本集大綱

指定菜：三鮮燴飯 (阿基師)

 

三鮮燴飯作法

前置作業：

• 把飯攤平至盤中，將盤子連飯一同蒸熱備用。
• 蔥(一支)、蒜頭(一瓣)、薑(少許) 切成片狀
• 三色彩椒 (各少少許) 切成菱形塊狀備用。
• 木耳切成大塊狀，魚板(少許) 切片、花枝處理後切片、蝦仁剖半切成蝴蝶片。
• 海參切成大塊狀，以清水洗淨備用。

料理程序

1. 起一滾水鍋，加入少許鹽、米酒。接著下花枝蝦仁稍微汆燙後撈起瀝乾。
2. 起熱油鍋、把蔥薑蒜入鍋爆香。
3. 鍋中加入木耳、魚板、三色彩椒拌炒。
4. 加入一湯匙高湯煨煮。
5. 加入一大匙蠔油、半湯匙醬油，放入海鮮料拌炒。
6. 材料滾了以後先關火，淋上太白粉水勾芡，翻炒均勻。
7. 開火將材料回滾後，淋上香油、接著將燴料倒在白飯上即可。

完成圖

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