本集大綱
來賓：寶媽 PK 夏雨喬
私房菜：鮮奶燕窩雞湯 (寶媽)
指定菜：麻油豬肝麵線 (阿基師)
鮮奶燕窩雞湯作法
- 大雞腿(兩支) 下鍋汆燙去血水
- 紅棗六顆 (事先泡過水、去籽)，接著把水捏乾，放入內鍋中。
- 內鍋放入六片薑片，再把兩支雞腿擺進內鍋。
- 鮮奶倒入鍋中，至少蓋過雞腿，蓋上內鍋鍋蓋後先開大火燉煮，之後再轉中火熬兩小時。
- 起鍋前將處理好的燕窩放入湯裡。
註 (一) 全牛乳：不可放水
註 (二) 一開始必須要用大火煮透雞湯
內鍋圖
麻油豬肝麵線作法
- 豬肝切厚片，加入少許薑汁、米酒抓醃
- 起乾鍋，加入薑片煸香。薑炒熱後放入少許香油及烏麻油，再把薑煸酥。
- 將豬肝 (連湯汁) 一同到入鍋中，稍微翻炒後加入適量冷開水，水滾後關火保持豬肝嫩度。
- 麵線下鍋煮熟撈入碗中，加入適量薑汁、麻油、米酒拌勻。
- 豬肝湯中加入米酒、泡過的枸杞(連水)，下少量雞粉調整味道，接著倒在麵線上即可。
註 (一) 豬肝厚度必須一致
完成圖
關鍵字: 麻油豬肝 麵線 雞湯
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